南昌西汉海昏侯墓出土了形制、大小不一的各种饮食器具

      人们常说：“民以食为天。”在漫长的岁月里，我国饮食文化源远流长、博大精深，从食材的选择搭配，到烹饪制作方法，再到饮食器皿及宴饮礼仪，都独具特色。位于江西南昌新建区大塘坪乡的西汉海昏侯墓自发掘以来，出土了无数珍宝，通过墓中出土的五谷杂粮、饮食器具等与饮食相关的文物，考古人员推测海昏侯是个热爱美食美酒的人。同时，从这些文物还可以大致了解西汉时期流行于赣地的饮食文化。

海昏侯墓的储藏室

食官库面积占据一半

       关于海昏侯的“吃货”人设，首先要从其墓中的食官库说起。据了解，在古代封建社会，历朝宫廷都有食官，主要负责王室的饮食事务。据《汉书·百官公卿表》记载，汉宫设少府置六丞，属官中有太官、汤官、导官，又有胞（同“庖”）人，均为食官。隋唐历史学家颜师古批注道：“太官主膳食，汤官主饼饵，导官主择米，胞人主宰割。”分工非常明确。

       据江西省文物考古研究院研究员、南昌西汉海昏侯墓考古领队杨军介绍，海昏侯墓出土的青铜鋗上铭刻着“昌邑食官”，并有“昌邑二年造”的字样，这说明第一代昌邑王刘髆（刘贺的父亲）府上设置了“食官”。刘贺成为海昏侯之后，也有专门的食官。

       据悉，通过海昏侯墓的布局可以发现，海昏侯墓储藏室的整个东回廊和北回廊的一部分都属于“食官库”，其面积相当于粮库、钱库、衣笥库、武 库、文书档案库、娱乐用器库的面积总和。可见，对于刘贺来说，无论是在生前还是死后，饮食都占据着十分重要的位置。

席地而坐分案而食

餐前盥洗是重要礼仪

      据杨军介绍，在南北朝之前，我国还没有桌椅板凳之类的家具，人们坐时就在地上铺一张席子，因而有“席地而坐”之说。西汉时期仍然处于席地而坐的阶段，人们坐姿以跪坐为主，两膝跪在席上，臀部坐在脚后跟上。为防止席的四角卷起，还会特意用席镇压着，海昏侯墓出土的席与多套十分精美的青铜席镇便是佐证。

      与席地而坐的饮食习惯相对应的，便是食盘、食案和食几。食盘有方有圆，盘边有沿，盘底无足，可以用双手捧住；食案的底部有矮足，案面可大可小，大的长一两米，小的双手可托起；食几则比食案略高一些，既可依靠，也可放置盘、杯、碗等较矮的食具。海昏侯墓出土的食案有彩绘的案面，档次极高，尤其是镶嵌着宝石的食案，更是如同精美的艺术品。

      另据江西省博物馆党委书记徐长青介绍，海昏侯墓食官库中用于盥洗的水器很多，包括鉴、缶、鋗、盘、匜、盉等，有的器型非常大，可以供多人同时盥洗，体现出西汉时期盥洗是餐前的重要礼仪，因而将水器也归于礼器

饮食器具设计巧妙

适合当时流行的分餐制

      在海昏侯墓食官库中，饮食器具丰富多彩，如炊具类就有9件青铜鼎（包括7件方耳鼎、2件圆耳鼎），有的有盖有的无盖，有的精致有的粗糙，主要用于煮肉和盛肉。另外还有青铜釜，既可烧水，又可煮肉，还可以熬粥。

      食官库中还有一些食具，如成摞的漆盘、漆碗，与现在所用的食具差别不大。其中比较有意思的是白陶鼎与白陶盒，两者形状十分相似，上下都是圈足的为盒，上面有耳下面有足的为鼎。用餐时，白陶盒可以上下分开，一器两用，非常适合当时流行的分餐制。

      值得一提的是，西汉古人就餐取食时，使用匕和柶。匕就是一种像匕首的小刀，吃饭时割取固体食物。柶就是如今的长柄勺，吃饭时舀取流体食物。海昏侯墓出土了一只青铜的和一只木胎髹漆的柶，线条流畅，造型优美。

饮酒器皿较为简单

早在西汉就开始调酒

      在汉代王公贵族的饮食文化中，喝酒是重要的一环。《汉书·食货志》中说：“百礼之会，非酒不行。”在刘贺当皇帝时，不顾先帝治丧期间的禁忌，多次“与从官饮啖”“与从官官奴夜饮，湛沔于酒”，因而遭到霍光等人的谴责，以致被废。可见刘贺有饮酒的嗜好。

      徐长青说，海昏侯墓出土最多的是耳杯，既有玉耳杯，也有青铜耳杯，还有漆耳杯，相比于此前的爵、觚、斝、觥等多种酒具，可见西汉时饮酒的器皿已趋于简单。海昏侯墓出土的青铜盉也是一种盛酒器，兼可用作温酒或调和酒与水的器具，由此推测当时便有调酒的现象存在。

      此外，考古人员还发现了一个形似制酒用品的青铜“蒸馏器”，其内还装有芋头。芋头应该与蒸制白酒有关，因为直到现在，日本清酒的主要原料仍是芋头。

五谷杂粮以稷为主食

肉类烹调手法多种多样

      数千年前的西汉人做饭都用哪些食材，又是怎样烹饪的呢？海昏侯墓出土的在一些常人看来不太起眼的物品，恰恰给出了答案。

      据了解，除了饮食器具，海昏侯墓还出土了黍、稷、稻、麻等五谷杂粮。中国农业历史学会理事施由明介绍称，海昏侯墓出土的五谷杂粮是西汉时期的主要粮食，其中以稷的数量最多，可以看出稷是当时人们的主食。

       其实，汉代肉食的烹调方法很多，包括煎（烧烤已经做好的肉酱）、炮（将禽畜宰杀后在其外面涂上泥巴放到火上去烧）、腌（把新鲜的牛肉切成薄片，放在好酒里浸泡一昼夜，再加上佐料食用）等。古籍中常见的吃法还有脍、炙、醢、脯等。海昏侯墓出土的大量罐、壶、鼎、盒等，就是用来盛放制作好的肉食，其中有一件漆盘，上面写着“脯酱”二字，可见刘贺偏爱这种吃法，这也是古籍中西汉时期常见的肉类烹调方法。

      食官库中还发现了板栗、荸荠、菱角、花生等果实，这些食物既可当饭又可当菜，长期食用具有强身健体的作用。据史料记载，汉武帝时期，要求老百姓每人都种植两棵香椿树、一畦韭菜，这样从春天到秋天都有菜吃。正是这些蔬菜，改善了西汉百姓的膳食结构，大大丰富了营养，强健了体魄。

南昌西汉海昏侯墓出土的青铜火锅

出土中国最早火锅

重现“钟鸣鼎食”盛筵

    “最能体现海昏侯作为皇室贵胄豪华的宴饮排场的，是目前发现的最早的青铜火锅，距今已有2000多年历史。”杨军介绍道，“这是西汉时期王侯贵族日常饮食使用的已经比较精致的食具，和现代人使用的火锅非常相似，上部为食物器皿部分、下部为一个炭火盘。”

       据悉，青铜火锅中间放置炭火，外沿烫菜。被发掘时已有使用过的痕迹，炭盘里有明显炭迹，锅内也有使用过的迹象，甚至还有板栗、荸荠、菱角、花生等食材残留物。曾参与海昏侯墓发掘的考古专家张仲立认为，通过有使用痕迹这点判断，这尊铜火锅很有可能是墓主生前使用的物品，这说明墓主生前可能喜欢吃火锅。对此，网友们纷纷表示惊讶：“原来在数千年前江西的祖先已经开始‘吃火锅’了。”

       另外，和青铜火锅一齐出土的还有一个重要食具——染炉，它是供作蘸酱料使用的，也具备加热保温功能，算是古人吃火锅的配套，从侧面反映了汉代贵族钟鸣鼎食的风雅饮食文化。